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  淮扬菜,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名菜肴有文思豆腐、清炖狮子头、灌蟹鱼圆、水晶虾仁冻、盐焗梅菜烧肉等。其菜品细致精美,格调高雅。

  本课程详细介绍了淮扬经典名菜,让各大家领略淮扬的...

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  周晓燕,男,1964年10月生,江苏金湖人,中共党员,扬州大学教授,硕士生导师,中式烹调高级技师,中国烹饪大师,淮扬菜非物质文化遗产传承人,现任扬州大学旅游烹饪(食品科学与工程)学院副院长、金龙鱼国际烹饪研究院院长、世烹联名厨委员会副主席,江苏餐饮协会副会长等职。周晓燕兼任国际评委,国家级裁判员,国家职业技能鉴定高级考评员,中式烹饪国家一级评委,全国餐饮业名店名师认定师,曾先后获得“世界烹饪大赛特金奖”、“第十届国家技能人才培育突出贡献奖”、“中...

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