菜系,也称“帮菜”,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
  中国汉族饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。早在春秋战国时期,中国汉族饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。发展到清代初...[详细]

徽菜概述

  安徽菜,简称徽菜,根据2009年出版的中国徽菜标准,正式确定徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味,沿江菜、沿淮菜、皖南菜的总称。是中国著名的八大菜系之一,辉煌时曾一度登上八大菜系之首。
    安徽菜又称“徽帮”、“安徽风味”,起源于徽菜南宋时期的古徽州,原是徽州山区的地方风味。由于徽商的崛起,这种地方风味逐渐进入市肆,流传于苏、浙、 [详细]

  •   臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道汉族传统[详细]
  • 无为板鸭(又称无为熏鸭),安徽省芜湖市无为县的名菜,早在清代[详细]
  •   清蒸石鸡是安徽黄山汉族传统名菜,此菜汤清香郁,肉细嫩柔滑[详细]
  •   雪冬山鸡是安徽省汉族传统名菜,属于徽菜系。以肥膘肉为制作[详细]
  •   火腿炖甲鱼属于徽菜,主要原料是甲鱼、火腿,口味是鲜香,工[详细]
  •   红烧果子狸是安徽地区汉族传统名菜,属徽州菜系,咸甜味,狸[详细]