菜系,也称“帮菜”,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
  中国汉族饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。早在春秋战国时期,中国汉族饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。发展到清代初...[详细]

湘菜概述

    湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的一种地方菜,早在汉朝就已经形成菜系。是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
    历史脉 [详细]

  • 湖南制作蛇大都是采用红烧,清炖等烹调方法,多是注重口味,不太[详细]
  • 宁乡口味蛇是一道色香味俱全的汉族名菜,属于湘菜系。选用高蛋白[详细]
  • 腊味合蒸是湖南的一道汉族传统名菜,属于湘菜。是取腊肉、腊鸡、[详细]
  • 永州血鸭是湖南永州一款传统名菜,深受当地人的喜爱,是喜庆宴会[详细]
  • “金鱼戏莲”以鱿鱼为主料巧制而成,鱿鱼卷似金鱼,嬉戏于以鸡蛋[详细]
  • 东安子鸡又叫东安鸡,是一道湖南的汉族传统名菜,属于湘菜。因用[详细]