菜系,也称“帮菜”,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
  中国汉族饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。早在春秋战国时期,中国汉族饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。发展到清代初...[详细]

川菜概述

  川菜是中国八大菜系之一,起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。
  川菜即四川菜系,分为以川西成都乐山为中心的上河帮,川南自贡为核心的小河帮,以及川东重庆为中心的下河帮。四川菜系各地风味比较统 [详细]

  • 黄凉粉须是荣昌地区汉族特色面食,荣昌本地产的豌豆做出的才正宗[详细]
  • 合川桃片是重庆市合川区汉族传统名点之一。始创于1840年。用[详细]
  • 波丝油糕是四川彭县的汉族特色糕点小吃,其特点是色泽金黄,外酥[详细]
  • 夫妻肺片,原名"夫妻废片",但并不用肺。属于川菜系,四川汉族[详细]
  • 宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一,创始人为贵州织金人时任[详细]
  • 鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜,鱼香是川菜主要传统味型之一[详细]