菜系,也称“帮菜”,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
  中国汉族饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。早在春秋战国时期,中国汉族饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。发展到清代初...[详细]

淮扬菜概述

  淮扬菜是中国汉族八大菜系之一,淮扬菜系指以淮安和扬州为中心的淮扬地域性菜系,流传与形成于江苏淮安、扬州、镇江、安徽中部一带。
  淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”,这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自最佳状态,让人随时都能感遇美妙淮扬。
  淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜 [详细]

  • “松鼠鳜鱼”是江苏苏州地区的汉族传统名菜,属苏菜系。在江南各[详细]
  • 水晶肴肉又名水晶肴蹄,是江苏镇江区汉族传统名菜,属于苏菜系,[详细]
  • 三套鸭是苏菜菜谱之一,以野鸭为制作主料,三套鸭的烹饪技巧以焖[详细]
  • 大煮干丝又称鸡汁煮干丝,传统名菜,属淮扬菜系。大煮干丝是一道[详细]
  • 扒烧整猪头是江苏地区汉族传统名菜,属于淮扬菜系,是将新鲜的猪[详细]
  • 清炖蟹粉狮子头是一道江苏扬州的汉族名菜, 属于淮扬菜系,狮子[详细]