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技艺提升及菜肴制作研修班
作者来源:admin 发布时间:2015-09-15 17:57:56 当前点击:2482人次

  为推动和落实国侨办“海外惠侨工程”,促进中餐繁荣计划顺利实施,我们积极的加强与海外中餐业进行交流与联系,为海外中餐人员提供培训服务,助推海外中餐业繁荣发展。

  一、研修时间:

  2015年9月13日-10月14日

  二、研修学员:

  一个人

  三、研修形式:

  一对一授课

  四、研修及入住地点

  研修地点:扬州大学旅游烹饪学院五楼烹饪实验室

  住宿地点:扬州大学留学生公寓(扬子津校区)

  五、专项研修主要内容

  围绕烹饪技艺提升及菜肴制作进行专项研修,本次研修为量身定制项目,特地安排扬州大学旅游烹饪学院教授、大师为学员进行一对一进行授课和指导,采取示范操作兼理论讲授、实践练习兼现场指导、行业锻炼兼实地考察等形式,课程安排侧重于示范与实践操作为主。

  主要内容:示范、练习、实践、交流四个环节,分为四大菜系经典菜肴制作、中式点心制作、雕刻及冷菜制作、行业实践、师生交流。具体内容安排如下:


日程安排及课程设置


日 期

时 间

教 学 内 容

主讲教师

9月12日(星期六)

晚上9:00

到扬州,安排入住留学生公寓

 

9月13日(星期日)

全天

熟悉扬州大学学习生活环境、
   熟悉扬州市、做准备工作

 

9.14-18日5(天)

上午8:30

集中示范:淮扬菜经典菜肴制作(3-4个菜品):从选料、备料、粗加工、制作、装盘

授课教师:
唐建华副教授、中国烹饪大师、烹饪专业副主任
郭长健老师(5个半天)

下午2:30

指导练习:淮扬菜经典菜肴制作(3-4个菜品)

9.19-22(4天)

上午8:30

集中示范:粤菜经典菜肴制作(3-4个菜品):从选料、备料、粗加工、制作、装盘

授课教师:
稽步峰副教授、中国烹饪大师(4个半天)

下午2:30

指导练习:粤菜经典菜肴制作(3-4个菜品)

郭长健老师

9.23-24(星期五)

全天

雕刻、冷盘造型

孟祥忍博士

下午2:30

9.25-30(6天)

上午8:30

集中示范:川菜经典菜肴制作(3-4个菜品):从选料、备料、粗加工、制作、装盘

何小龙老师(3个半天)

下午2:30

指导练习:川菜菜经典菜肴制作(3-4个菜品)

10.1――7(7天)

全天

行业实践:狮子楼大酒店――淮扬品牌名店、迎宾馆趣园、

指导教师孟祥(8天)

10.8-10(3天)

上午8:30

集中示范:鲁菜经典菜肴制作(3-4个菜品):从选料、备料、粗加工、制作、装盘

朱文政老师(3个半天)

下午2:30

指导练习:鲁菜经典菜肴制作(3-4个菜品)

10.11-14(4天)

上午8:30

集中示范:中式面点制作(3-4个)

王荣兰(3个半天)

下午2:30

指导练习:中式面点制作(3-4个)

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